- 글번호
- 362158
나트륨·당류 저감요리경연대회
- 수정일
- 2025.12.22
- 작성자
- 최예원
- 조회수
- 13
- 등록일
- 2025.12.22
식품의약품안전처는 9월 11일 제14회 나트륨·당류 저감요리경연대회 본선 경연을 진행했습니다.
곤드레 아란치니
？ 로컬 산채를 활용한 저감·균형형 아란치니
본 메뉴는 강원 지역 산채인 곤드레를 활용하여, 튀김 조리임에도 불구하고 나트륨과 포화지방 사용을 최소화한 저감 요리를 구현한 아란치니입니다. 일반적인 아란치니가 치즈와 염분에 의존하는 풍미 구조를 갖는 반면, 본 메뉴는 곤드레 특유의 향미를 리소또 베이스에 직접 혼합하여 재료 본연의 맛으로 깊이를 형성하였다고 합니다.
곤드레 아란치니
？ 로컬 산채를 활용한 저감·균형형 아란치니
본 메뉴는 강원 지역 산채인 곤드레를 활용하여, 튀김 조리임에도 불구하고 나트륨과 포화지방 사용을 최소화한 저감 요리를 구현한 아란치니입니다. 일반적인 아란치니가 치즈와 염분에 의존하는 풍미 구조를 갖는 반면, 본 메뉴는 곤드레 특유의 향미를 리소또 베이스에 직접 혼합하여 재료 본연의 맛으로 깊이를 형성하였다고 합니다.