가톨릭관동대학교 조리외식경영학전공, 대형 참다랑어 해체·조리 실습 진행

가톨릭관동대학교 조리외식경영학전공은 지난 10일 교내 조리실습실에서 약 120kg 규모의 대형 참다랑어를 활용한 해체 및 조리 실습을 진행했다.

이번 실습은 최근 주문진항에 대형 참다랑어가 대량 위판되면서 마련되었으며, 학생들이 변화하는 해양 환경과 식재료 트렌드를 직접 체험할 수 있는 기회가 되었다.

실습은 강릉에서 일식당을 운영하는 최창호 조리기능장의 특강과 함께 진행되었으며, 학생들은 참치 해체 과정을 가까이에서 배우고 직접 참여하며 실무 역량을 키웠다. 또한 해체한 참치를 활용해 초밥과 회덮밥 등 다양한 메뉴를 만들어보며 식재료에 대한 이해를 높이는 시간을 가졌다.

조리외식경영학전공은 앞으로도 다양한 현장 중심 교육을 통해 학생들이 외식 산업의 변화에 능동적으로 대응할 수 있는 전문 역량을 갖출 수 있도록 지원할 예정이다.